Schlagwort: Fermentation

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  Zwei über Null 036: Tempera Eterna I – Riva – Pyra

  Von Haus aus ist Mauro Colagreco Koch. Er kommt aus Argentinien, ging nach seiner Ausbildung nach Frankreich und arbeitete dort bis zu dessen Tod im Jahr 2003 mit Bernard Loiseau […]

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  Zwei über Null 034: Combuchant – W/O blanc – W/O rosé

  Geboren wurden die Combuchonts in einem kleinen Ort in den österreichischen Kalkalpen namens Großraming, genauer gesagt ein Ortsteil mit dem Namen Pechgraben. Früher wurde dort Bergbau betrieben, heute kocht dort […]

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  Zwei über Null 033: Leiner Field Blends

  Die Winzer Simone und Sven Leiner haben vor einigen Jahren mit „Fusion.Free“ erste alkoholfreie Getränke erzeugt, die sie nun weiterentwickelt haben. Es ist eine Familie von vier so genannten „Field […]

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  Zwei über Null 031: Saicho – Hojicha – Jasmine – Darjeeling

  Mittlerweile gibt es recht viele verschiedene so genannte „Sparkling Teas“ im Kaltaufguss zu kaufen. Aber keine haben Anne und mich bisher so begeistert wie die von Saicho. Das sind sehr […]

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  Zwei über Null 026: Splendido x San Carlo Terme – FERMENTO Ø

  Dieses Getränk gönnen wir uns zum einjährigen Geburtstag. Es kommt aus dem so genannten Super Store von Splendido und entsteht in Zusammenarbeit mit der San Carlo Terme und dem Spitzenkoch […]

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  Zwei über Null 025: Bouche – Hibiskus Pet Nat – Proxy C – Sour B

  In dieser Folge probieren wir drei Getränke des Berliner Erzeugers Bouche, der sich vor allem einen Namen mit auf Kombucha basierenden Getränken gemacht hat. Hibiskus Pet Nat verbindet Kombucha mit […]

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  Zwei über Null 021: Bemuse – Pomona Brut und Calluna Brut

  Wir begeben uns in dieser Folge in die Welt der Honig-Getränke. Das könnte man jetzt meinen, dass man es hier mit pappsüßem Zeuchs zu tun hat, aber weit gefehlt. Die […]

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  Zwei über Null 017: Klaar Fruchtfermente – Proxy Rosé und Proxy Rot

  Arno Lenz hat sich auf Getränke mit Kernobstbasis spezialisiert. Er erzeugt die Klaar Fruchtfermente in Knese am Schaalsee. Angefangen hat er mit Apfelweinen, also Cider oder Cidre, hat dann zusätzlich […]

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  Zwei über Null 016: Euforia – Incence und Cumin

  Der tschechische Papierkünstler Jan Klimeš ist vor einigen Jahren von Prag aus aufs Land gezogen und hat begonnen, Birkensaft zu Getränken zu verarbeiten, indem er ihn milchsauer vergärt und mit […]

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  Zwei über Null 010: Fruitslagers Cul Sec »Balade Minérale«, »l’Étable Fumé« und »Rouge en Voiture«

  Fruitslagers verwandeln eine Landschaft in alkoholfreie Getränke – mit eigenem Anbau, Wildsammlung und Resteverwertung. Daraus entstehen beeindruckend komplexe Geschmackswelten, die aber gar nicht verkopft wirken. Die wilde Mischung aus Hölzern, […]